Sabores del Sudeste Asiático

El mercado de la mañana enseña más que la reseña. Ahí se ve qué está de estación, qué come la gente parada y qué puesto tiene fila de locales. Empiecen por ahí, aunque después coman sentados. El criterio les queda para el resto del viaje.

Lleven poco efectivo y vuelvan si el puesto vale. Comprar de todo la primera pasada llena y cansa. Un jugo, una fruta y un plato alcanzan para saber si quieren repetir a la tarde.

Una regla útil: un plato picante, uno fresco y uno que parezca desayuno aunque sea de noche. Con eso la mesa tiene contraste y no se quedan con cuatro versiones de lo mismo. Si van a un lugar de fideos o de sopa, compartan una y pidan algo al lado.

Pregunten el picante de verdad, no el picante para turistas, y arranquen por abajo. Se puede sumar. No se puede sacar. El agua y algo fresco tienen que estar en la mesa antes de que el primer bocado los sorprenda.

Anoten el puesto al que quieren volver: la esquina, el color del toldo, el plato. El viaje se recuerda por un caldo, una fruta o una salsa más que por la lista de ciudades. Sin esa nota, a los dos días ya no saben cuál era.

Dejen una comida sin plan para repetir ese puesto. El restaurante famoso puede esperar. El puesto que les cambió la tarde no siempre sigue ahí mañana, y esa segunda visita es el cierre del viaje.